Spargeln mit Zitrone und Ingwer

• Spargeln
• 125 ml Wasser
• ½ Esslöffel klein geschnittener frischer Ingwer
• 3 gepresste Knoblauchzehen
• Zitronenschale
• schwarzer Pfeffer
Erwärmen Sie einen Topf bei mittlerer Hitze. Brechen Sie die holzigen Enden der Spargeln ab und werfen Sie diese weg. Brechen Sie die Spargeln in 2-3 Stücke. Geben Sie den Knoblauch und den Ingwer in den Topf und braten Sie diese Zutaten 2-3 Minuten. Fügen Sie den/ die Spargeln und das Wasser hinzu. Lassen Sie alles 5 Minuten kochen. Nehmen Sie die Spargeln heraus und würzen Sie ihn/ sie vor dem Servieren mit der Zitronenschale und dem Pfeffer.

Salat mit gegrilltem Pouletfleisch

• 100 g Pouletfleisch, in Streifen geschnitten
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• ½ Teelöffel Zwiebelpulver
• ½ Teelöffel Knoblauchpulver
• ¼ Teelöffel Oregano
• ¼ Teelöffel Thymian
• ¼ Teelöffel weisser Pfeffer
• ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• ¼ Teelöffel gemahlener roter Pfeffer
• Spinat oder grünes Blattgemüse (erlaubte Menge)
Vermischen Sie alle Kräuter und reiben Sie das Pouletfleisch damit ein. Grillieren Sie das Gericht, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist. Servieren Sie es auf Spinat oder grünem Blattgemüse.

Gefüllte Tomaten

• 100 g Garnelen
• einige mittelgrosse Tomaten
• 1 Esslöffel klein geschnittener Dill
• ein Paar Tropfen Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
Vermischen Sie die Garnelen mit dem Dill und dem Zitronensaft. Würzen Sie nach Belieben mit Pfeffer und Salz und stellen Sie die Garnelen in den Kühlschrank.  Schneiden Sie die Kappen von den Tomaten ab, höhlen Sie sie aus und füllen Sie die Tomaten mit der Garnelenmischung.

Chili

• 100 g Tatar (selbst gemachtes Hackfleisch)
• 1 Tomate
• 125 ml Wasser oder Bouillon
• 3-4 gepresste Knoblauchzehen

Kräuter (nach Geschmack):

• ½ Teelöffel Zwiebelpulver
• ½ Teelöffel Oregano
• ¼ Teelöffel Kreuzkümmel
• ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• ¼ Teelöffel Cayennepfeffer
• ¼ Teelöffel Basilikum
• ¼ Teelöffel Thymian

Erwärmen Sie einen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gepressten Knoblauch und einen Esslöffel Wasser/Bouillon in den Topf. Sautieren Sie den Knoblauch 2-3 Minuten und achten Sie darauf, dass er nicht anbrennt. Notfalls geben Sie noch mehr Wasser/Bouillon hinzu. Erhöhen Sie die Temperatur auf mittlere bis hohe Hitze. Fügen Sie das Tatar hinzu und sautieren Sie es ungefähr 5 Minuten, bis es braun ist. Geben Sie alle Kräuter dazu und braten Sie alles 3 Minuten. Notfalls geben Sie immer wieder Wasser/Bouillon hinzu. Während die Zutaten kochen, würfeln Sie eine halbe Tomate und pürieren Sie die andere Tomatenhälfte in einer Küchenmaschine oder einem Mixer. Geben Sie die gewürfelte Tomate, das Püree und die restliche Bouillon in den Topf. Schalten Sie auf mittlere bis niedrige Flamme und lassen Sie die Zutaten köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Tipp: Ich vermische alle Kräuter meistens in einer kleinen Schüssel, sodass ich sie gleichzeitig hinzufügen kann.

Sie können dieses Gericht im Voraus herstellen und einfrieren. Ich bereite eine grosse Menge zu und friere sie in Einzelportionen ein.

Suppen

Fettfreie Bouillon

Lassen Sie die (selbst hergestellte) Hühnerbouillon abkühlen. Das noch vorhandene Fett erstarrt und treibt anschliessend nach oben.
Dieses Fett kann dann problemlos mit einem Schaumlöffel oder einem normalen Löffel von der Bouillon abgeschöpft werden. Wenn Sie Gemüse in
etwas Wasser mit ein bisschen Pfeffer und Salz gar kochen, erhalten Sie natürlich auch eine fettfreie Gemüsebouillon.

Gemüsesuppe

• 100 g Rindshackfleisch
• Lauch
• Blumenkohl
• Peperoni
• Sojasprossen
• Petersilie
• Pfeffer und Salz
Formen Sie Bällchen aus dem Rindshackfleisch. Bringen Sie anschliessend Wasser in einem Topf zum Kochen (genug für eine Mahlzeit). Geben Sie die Hackfleischbällchen in den Topf und lassen Sie das Ganze sanft brodeln. Schneiden Sie das Gemüse inzwischen in Stücke und fügen Sie es zum Schluss hinzu. Bringen Sie das Gericht nicht mehr zum Kochen, sondern schmecken Sie es mit Pfeffer und Salz ab.

Bouillon, die man einfach selber kochen kann

• 100 g Pouletfleisch (Sie können auch mehr Pouletfleisch verwenden; achten Sie jedoch auf Ihre Tagesmenge)
• Petersilie
• Zwiebelpulver
• Knoblauch
• Thymian
• Rosmarin
• Oregano
• Basilikum
• Lorbeerblatt
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Füllen Sie eine Stielkasserolle zu ¾ mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie das Pouletfleisch und die Kräuter hinzu und lassen Sie das Ganze 20 Minuten kochen. Nehmen Sie das gekochte Pouletfleisch heraus und servieren Sie es oder stellen Sie es in den Kühlschrank, um es später zu verwenden. Sieben Sie das Lorbeerblatt und die Kräuter aus der Bouillon. Lassen Sie die Bouillon auf Zimmertemperatur abkühlen und schöpfen Sie dann oben treibendes Fett (wenn vorhanden) ab. Stellen Sie die Bouillon in den Kühlschrank und schöpfen Sie dann das restliche Fett (wenn vorhanden) ab, sobald die Bouillon kalt ist. Bewahren Sie die Bouillon im Kühlschrank auf oder frieren Sie sie zum späteren Gebrauch ein.

Tipp 1: Sie können erlaubtes Gemüse hinzufügen, wie beispielsweise 3-4 Selleriestangen (ich füge meistens die Enden hinzu, die ich nicht esse) und eine Zwiebel für mehr Geschmack. Sieben Sie es jedoch nach dem Kochen heraus. Sie können das Pouletfleisch auch ganz weglassen und Sellerie, Zwiebel und Kräuter benutzen, wenn Sie eine einfache Gemüsebouillon herstellen möchten. Oder Sie können Rindfleisch in Stücken zur Bouillon hinzufügen, wenn Sie eine Rindsbouillon herstellen möchten.

Tipp 2: Ich friere die Bouillon meistens in Eiswürfelformen ein, nachdem sie abgekühlt ist und ich das Fett abgeschöpft habe. Nach dem Einfrieren gebe ich die Bouillonwürfel in einen Tiefkühlbeutel. Dann kann man sie einfach benutzen, wenn man Garnelen, Pouletfleisch etc. „braten“ möchte. Geben Sie einfach einen Bouillonwürfel in eine Pfanne, lassen Sie ihn schmelzen und fügen sie dann das Fleisch etc. hinzu. Dies sorgt für einen besseren Geschmack und verhindert, dass die Zutaten anbrennen.

Leichte Hühnersuppe

• 100 g gekochtes Pouletfleisch
• Sellerie (erlaubte Menge)
• 250-500 ml Bouillon
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel getrocknete Zwiebel
• ½ Teelöffel Petersilie
• ½ Teelöffel Basilikum
• gemahlener weisser Pfeffer (nach Belieben)
• Salz (eventuell)
Erwärmen Sie eine Stielkasserolle bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine und pürieren Sie sie,  bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Giessen Sie die Mischung in die Stielkasserolle und bringen Sie sie zum Kochen. Schalten Sie auf eine niedrigere Stufe und lassen Sie die Suppe 20-30 Minuten abgedeckt köcheln. Servieren Sie das Gericht.

Tipp: Für das gekochte Pouletfleisch benutze ich jenes, das ich für die Herstellung der Bouillon verwendet habe.

Tomatensuppe

• 170 g Tomate(n)
• 1 gepresste Knoblauchzehe
• 125 ml Wasser
• ¾ Teelöffel Basilikum (nach Geschmack variieren)
• ½ Teelöffel Zwiebelpulver
• Salz
• schwarzer Pfeffer
Ich hatte heute Lust auf Suppe. Deshalb versuchte ich eine Suppe zusammenzustellen, die den Diätrichtlinien entspricht. Es stellte sich heraus, dass es genau die richtige Menge war, und die Suppe schmeckte sehr gut. Eine herrliche neue Art und Weise, Tomaten zu geniessen. 
Wärmen Sie den Grill vor. Halbieren Sie die Tomate(n) und legen Sie sie auf ein Backblech mit Antihaftschicht. Die flache Seite weist dabei nach unten. Grillieren Sie die Tomate(n) 5-10 Minuten, oder bis sich die Haut ablöst und sie leicht gebräunt ist. Lassen Sie sie abkühlen, ziehen Sie anschliessend die Haut ab und entfernen Sie die Samen. Erwärmen Sie in einer mittelgrossen Stielkasserolle ungefähr 60 ml Wasser bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebelpulver hinzu und lassen Sie den Inhalt 5 Minuten kochen. Geben Sie Knoblauch hinzu und lassen Sie alles Weitere 2 Minuten kochen. Während die Flüssigkeit kocht, geben Sie die Tomate(n) in eine Küchenmaschine oder in einen Mixer und pürieren Sie sie zu einer gleichmässigen Paste. Rühren Sie das Tomatenpüree in der Stielkasserolle unter und fügen Sie das restliche Wasser (ungefähr 60 ml) hinzu. Bringen Sie das Ganze zum Kochen, schalten Sie auf niedrigere Stufe und lassen Sie alles 5 Minuten köcheln. Rühren Sie das Basilikum unter und würzen Sie mit Pfeffer und Salz.

Tipp: Ich röste mehrere Tomaten gleichzeitig, lasse sie abkühlen und friere sie dann in einem Gefrierbeutel ein. Wenn ich später Tomatensuppe koche (bzw. Sauce, Salsa usw.), nehme ich einfach die benötigte Menge Tomaten, lasse sie auftauen und bereite sie nach Rezept zu (natürlich ohne sie noch einmal zu rösten).

Französische Zwiebelsuppe

• 1 Zwiebel, dünn geschnitten
• 500 ml Rindsbouillon
• 3-4 gepresste Knoblauchzehen
• ½ Teelöffel Süßstoff
• ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
Erwärmen Sie eine Stielkasserolle mit Antihaftschicht bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinein und braten Sie die Zutaten kurz an. Rühren Sie den Süssstoff unter und braten Sie alles 10-15 Minuten, bis die Zwiebel karamellisiert ist. Fügen Sie Rindsbouillon hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Schalten Sie auf niedrigere Hitze, decken Sie die Zutaten ab und lassen Sie sie 20 Minuten köcheln. Fügen Sie der Suppe vor dem Servieren schwarzen Pfeffer hinzu.

Tipp: Dieses Rezept ergibt recht viel Suppe. Daher teile ich die Suppe meistens in zwei Portionen auf. Dann esse ich eine Portion zum Mittagessen und die andere Portion am Ende des Nachmittags oder abends als Snack.

Saucen und Gewürzmischungen

Dressing für Rohkost

• ½ Liter Essig und Wasser
• ein Schuss flüssiger Süssstoff
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Tomate
• Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Dill
Geben Sie den Essig, den Süssstoff, die Zwiebel, den Knoblauch, Dill, Salz, Pfeffer und die (enthäutete) Tomate in einen Messbecher. Pürieren Sie alle Zutaten mit einem Stabmixer. Bewahren Sie dieses Dressing im Kühlschrank auf. Fügen Sie den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren hinzu.
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Hühnerbrühe
• 125 ml selbst gemachte Bouillon

Geben Sie 125 ml Bouillon in eine kleine Stielkasserolle und bringen Sie die Bouillon zum Kochen. Für einen intensiveren Geschmack gebe ich meistens etwas Salz, Pfeffer, Thymian, Salbei oder Pouletgewürz usw. hinzu. Fügen Sie ruhig Kräuter hinzu, die Ihnen schmecken.

Tipp: Ich giesse diese Brühe über das gekochte Pouletfleisch, mit dem ich meine Bouillon herstelle. Das sorgt für mehr Geschmack, denn gekochtes Pouletfleisch schmeckt meistens recht fade.

Marinara-Sauce

• Tomate
• Wasser
• Basilikum
• Petersilie
• Zwiebelpulver
• Knoblauch (frisch gepresst)
• Salz, Pfeffer

Füllen Sie eine kleine Stielkasserolle mit 500 ml Wasser und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Ritzen Sie die Haut der Tomate an einigen Stellen mit einem Tomatenmesser ein. Blanchieren Sie die Tomate 1-2 Minuten im kochenden Wasser. Geben Sie die Tomate sofort in Eiswasser, um sie abkühlen zu lassen, und giessen Sie das Kochwasser weg. Ziehen Sie die Haut von der Tomate ab und werfen Sie die Haut weg. Erwärmen Sie eine kleine Stielkasserolle mit Antihaftschicht bei mittlerer bis hoher Hitze. Zerdrücken Sie die Tomate (entfernen Sie den Stiel) mit Ihren Händen und geben Sie sie in die Stielkasserolle, wenn Sie eine grobe Sauce erhalten möchten. Pürieren Sie die Tomate im Mixer oder in einer Küchenmaschine und geben Sie sie danach in die Kasserolle, wenn Sie eine glatte Sauce haben möchten. Fügen Sie Knoblauch, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer hinzu. Bringen Sie die Zutaten langsam zum Kochen und stellen Sie danach gleich auf niedrige Stufe, decken Sie die Kasserolle ab und lassen Sie alles 15 Minuten köcheln. Rühren Sie dabei ständig um, damit die Tomate nicht anbrennt. Schalten Sie auf eine höhere Stufe. Fügen Sie Petersilie, mehr Knoblauch und Basilikum hinzu. Lassen Sie die Zutaten unter ständigem Rühren weitere 5-10 Minuten kochen. Fügen Sie während des Kochens esslöffelweise Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ich füge meistens 3-4 Esslöffel  hinzu.

Getränke und Obst

Orangengetränk

• 1 Orange
• 5 Tropfen Vanillearoma und Süssstoff (nach Geschmack)
• Eiswürfel
• Wasser (falls notwendig)

Schälen Sie die Orange und geben Sie die Stücke in einen Mixer. Fügen Sie ungefähr eine Handvoll Eiswürfel hinzu und zerkleinern Sie alles. Fügen Sie das Vanillearoma und den Süssstoff hinzu und mixen Sie die Zutaten, bis die gewünschte Konsistenz erzielt ist. Geben Sie notfalls Wasser dazu.

Tipp: Stellen Sie dieses Getränk nach der Zubereitung ungefähr eine Stunde in den Gefrierschrank. Dann erhalten Sie ein Orangensorbet, das Sie ohne Bedenken geniessen können. Himmlisch!

Tomatengetränk (so lecker, dass es verboten werden sollte)

• Tomate
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Teelöffel frischer Koriander, klein geschnitten
• ½ Teelöffel Süssstoff (nach Belieben)
• ¼ - ½ Teelöffel Knoblauchpaste (nach Geschmack) oder eine gepresste Knoblauchzehe
• ¼ Teelöffel Kreuzkümmel
• ¼ Teelöffel zuckerfreie Worcestersauce
• ?  Teelöffel Selleriesamen
• Salz und Pfeffer (nach Belieben)
• Tabasco (nach Geschmack)

Geben Sie alle Zutaten in einen Mixer und pürieren Sie sie, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Stellen Sie das Getränk in den Kühlschrank, bis es kalt ist, oder servieren Sie es mit Eiswürfeln.

Gebackener Apfel

• 1 Apfel
• Zimt
• gemahlene Gewürznelke
• gemahlene Muskatnuss
• Wasser

Heizen Sie den Ofen auf 175 ºC vor. Entfernen Sie das Kerngehäuse des Apfels, aber lassen Sie ungefähr 2,5 cm auf der Unterseite übrig. Geben Sie den Apfel in eine Auflaufform. Füllen Sie ihn mit ¼ Teelöffel Zimt, ? Teelöffel gemahlener Gewürznelke, einer Prise Muskatnuss und 2 Esslöffeln Wasser (das Wasser muss fast bis zur Oberseite des Apfels reichen; ändern Sie die Menge notfalls ab). Giessen Sie 125 ml Wasser mit ½ Teelöffel Zimt, ¾ Teelöffel gemahlener Gewürznelke und ½ Teelöffel Muskatnuss um den Apfel herum in die Auflaufform. Backen Sie den Apfel 45 Minuten bis eine Stunde.